文丨李振兴
在消费理性回归、咖啡市场加速洗牌的背景下，GridCoffee推出的“假手冲”以技术创新打破行业僵局，成为其增长引擎，更推动精品咖啡从“小众仪式”走向大众日常。
当前咖啡市场两极分化现场，一个极端是9.9元价格战主导的低价高频竞争，另一端是传统手冲因高成本、低效率难以规模化。精品咖啡长期困于“品质—效率—价格”的不可能三角，手冲多局限于高端门店，难以满足消费升级需求。
据了解，GridCoffee的“假手冲”并非劣质咖啡，而是用设备模拟手冲逻辑，为每款咖啡豆预设专属参数，精准控制水温、水量与萃取时间，约3分钟即可稳定出杯，保留单一产地豆的风味层次，同时剔除仪式感溢价。该产品定价20多元，仅比美式略高，精准切入21-30元主流价格带，承接从奶咖转向风味探索的“咖啡进阶者”需求。
据介绍，这一模式成效显著：假手冲推出后带动GridCoffee黑咖品类销量增长60%，广州天环、太古汇等门店常现排队一小时盛况，外卖门店单平台月销突破2000单，在近30元单价下领跑同价位品牌。创立仅三年，GridCoffee门店突破130家，2026年计划扩至250-300家，打破精品咖啡扩张慢的魔咒。
从行业看，假手冲重构精品咖啡价值逻辑：一是去魅化，弱化“手工即高级”，以稳定风味、高效出品定义品质；二是数据化，将冲煮参数转化为可复用技术资产，解决连锁标准化难题；三是日常化，把精品咖啡从奢侈品变为高频消费品，契合理性消费趋势。
GridCoffee还通过季度更新豆单、每月上新、产地季活动维持消费者新鲜感，计划将北京三源里店升级为假手冲专门店，丰富豆单并开放外卖，进一步渗透大众市场。
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